Las olivas de Cieza (I): ¿Cómo se dice: “Oliva” o "aceituna"?

Todos los años, desde septiembre, se sigue en Cieza la sana costumbre gastronómica familiar de preparar de manera casera las olivas de mesa. Sin lugar a dudas, "las manos", el modo de combinar los ingredientes y la calidad de la materia prima hacen que la Oliva de Cieza sea única para nosotros y para los que la degustan. Nuestra Mollar es excepcional, pero también hay otras como la picúa y la manzanilla. Yo soy de los que le encanta la oliva y me encanta ver como mi suegra todos los años las prepara. A mi suegra y a muchos otros ciezanos, que preparan olivas, les resulta difícil determinar las proporciones exactas de los ingredientes; estos son ¡a ojo!; un ojo que no falla. La pequeña industria y cientos de familias se encargan de mantener viva esta tradición. Este es el caso de José Turpin, Pepe el Parrica. Él me ha pasado diez recetas que han ido pasando de generación en generación; estas recetas las voy a transcribir en una próxima entrada. Ahora una pregunta: ¿cómo se dice: “Oliva” o "aceituna"?.

Efectivamente, con cierta frecuencia surge esta pregunta: ¿cómo se dice: “Oliva” o "aceituna"?; y también ¿qué denominación es más culta? Según los que saben de estos temas ambas denominaciones son absolutamente correctas; y en ningún caso es más culto utilizar la palabra oliva que aceituna. En relación con esto también hay una pregunta anecdótica y casi inevitable ¿si la oliva es el fruto del olivo, la aceituna viene del “aceitunero”?. Quizá bucear un poco en el origen de ambas palabras aporte algo de luz.

Parece ser que la Oliva es originaria de Mesopotámia hace 1.900 años a.J.C. A partir del siglo XI se extendió por la cuenca Mediterránea. A España llegó durante el periodo de ocupación Romana. EL OLIVO se introduce en España, primero con el olivo silvestre u "ólea oleaster" o acebuche, y más tarde con el olivo propiamente dicho u ÓLEA EUROPAEA. Las fuentes escritas griegas y romanas hablan del principal productor del óleum-i que es Hispania.

AZ-ZEITUM (الزيتون, ) es el olivo en árabe. Hasta en lenguas no romances como el caso de la inglesa, el olivo da el OIL. En otras lenguas hispanas como el catalán, se dice OLI; El ALLI OLI es el oli con ajo tan de nuestro. Otras muchas variantes de OLEUM –I: OLEAGINOSO, ÓLEO, OLEÍCOLA, OLEICO, etc.

Estas son simples anotaciones que he cogido de aquí y de allá, buceando en el origen de la denominación; no sé si es del todo correcto o se puede complementar o ampliar. Cualquier aportación en este sentido será de suma utilidad para conocer mejor algo tan nuestro.

En cualquier caso y según lo apuntado hasta ahora, tan correcto es utilizar la denominación oliva como aceituna; y sobre cuál de las dos denominaciones es más culta ya queda a gusto de cada uno, como las olivas. ¡A mi encantan las olivas!

¡Por lo nuestro!

¡Por lo de todos!